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垃圾食品及种类ppt

  垃圾食物及品种 中文所指的“垃圾食物”却造造工艺精深、色泽诱人、香气扑鼻,毫无龌龊之感,于是将junk food直译为“垃圾食物”有失确切,应懂得为品之有味、多食有害的一类食物。 2、垃圾食物品种与危险 2005年4月13日,国度卫生部宣布2005年第4号布告称,高温加工的淀粉类食物(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,卫生部创议尽不妨避免陆续长时辰或高温烹调淀粉类食物 。 (2)、腌造类食物 (3)加工的肉类食物 (4)饼干、糖果类食物 (5)汽水、好笑类食物 (6)利便类食物 (7)罐头类食物 (8)线)、冷冻甜品类食物 (10)、烧烤类食物 * 1、垃圾食物(junk food )界说 仅仅供给少少热量,无其他养分因素的食品;或供给抢先人体所需养分并酿成多余因素的食物;或因加工造造进程形成有毒无益因素的食物。 “junk”指的是龌龊、邋遢的废旧之物 “垃圾食物”一词开头于英语的“junk food” 中国农业大学胡幼松教育的懂得:只消是食物,就不会是垃圾,没有垃圾食物,唯有垃圾服法。垃圾服法即是无控造的暴饮暴食。 垃圾食物观点的懂得 ③ 高温进程毁坏维生素,使卵白质变性,煎焦的鱼皮中含有三苯四丙吡 . (1)油炸类食品 代表:油条、油饼、薯片…… 危险: ① 导致血汗管疾病的罪魁; ② 含致癌物质:丙烯酰胺;(2级污染 ---亲近汽 车排放的废气) 全国卫生构造布告了环球十大垃圾食物及其危险 苯丙(A)芘,分子式:C20H12 是有机物及矿物燃料纷歧律燃烧时形成的一种强致癌物质,平凡存正在于天然界。 苯丙(A)芘危险:化学职能安祥,正在烹饪进程中不易被毁坏,经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。戒备的本领最初要抗御境况污染,改良不对理的食物加工工艺,多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物。 丙稀酰胺题目由来 2002年4月24日,瑞典国度食物局(NFA)和斯德哥尔摩大学(Stockholm?University)科学家探求结果证实:面包、油炸薯条、土豆片等含有淀粉碳水化合物高的食品,经120℃以上高温长时辰烘烤、油炸后,检测出有致癌不妨性的丙烯酰胺(Acrylamide)。此结果惹起全全国平凡合怀,挪威、瑞士、英国、美国等国举行了追加尝试,均取得了与瑞典食物局同样的尝试结果。 2005年9月1日,卫生部布告《食物中丙稀酰胺的紧张性评估》呈报,创议住户尽量避免过分烹调食品,同时倡议均衡炊事,削减油炸和高脂肪食物的摄入。 丙稀酰胺形成的原由 : 探求结果以为:丙烯酰胺造成与非酶促褐变——美拉德响应(食品因素中氨基与羰基的缩合响应)相合。 探求证实:丙烯酰胺厉重正在高碳水化合物、低卵白质的植物性食品加热(120℃以上)烹饪进程中造成,140~180℃为其天生的最佳温度;当加工温度较低时,食物中丙烯酰胺的程度相当低。 马铃薯片??????????? 170~2287? ??标准油炸食物???????50~3500?????? ? 表洋食物巨子机构食物中丙烯酰胺检测结果:(单元:μg/kg ) 油条:含有对人体无益的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物,被人体汲取后会对大脑及神经细胞形成迫害,使印象力减退、抑郁和烦扰,导致血汗管疾病。 油炸食物中油的屡屡应用进程中会天生过氧化脂致癌物。 代表:酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉…… ③ 影响粘膜编造,易得溃疡和发炎,对肠胃无益. 危险: ① 含三大致癌物之一:亚硝酸盐 ; ② 正在腌造进程中容易生息微生物 ; ③火腿等成品多人为高钠食物,大方进食可导致盐分摄入过多,形成血压摇动及肾成效损害。 代表:熏肉、腊肉、肉干、鱼干、腊肠…… ②因为增加防腐剂、增色剂和保色剂等,形成人体肝脏掌管加重。 ①食品含有必然量的亚硝酸盐,故有导致癌症的潜正在危险 ; 危险: 代表:饼干、糖果…… ③ 过多摄入糖会使胰脏掌管过重,易导致糖尿病 。 可拔取低温烘烤和全麦饼干,吃饼干时喝些水,削减摄入量 。 危险: ① 食用香精和色素过多,易毁伤肝脏; ② 热量过多,养分因素低; 代表:汽水、好笑…… ②含糖量过高,有饱胀感,影响正餐。 危险: ①含磷酸、碳酸,会带走体内大方的钙; 代表:利便面、利便米粉…… ②唯有热量,没有养分 。 危险: ① 盐分过高、老虎机大奖含防腐剂、香精,易毁伤肝脏; 代表:生果罐头、鱼、肉罐头…… 3. 与铝锡接触受污染、易患晚年痴呆症。 危险: 1. 维生素毁坏紧要,卵白质变性; 2. 热量过多,养分因素低; 代表:果脯、话梅、蜜饯…… ② 盐分过高,含防腐剂、香精---毁伤肝脏。 危险: ① 含亚硝酸盐; 代表:冰淇淋、冰棒和各样雪糕 ②含糖量过高,影响正餐。 危险: ① 含奶油极易惹起肥胖; 烤肉串中含有三苯四丙吡,这种化合物随食品进入胃后,与胃粘膜接触,组成胃癌发病的紧张身分。 一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。 代表:羊肉串、铁板烧…… ② 导致卵白质碳化变性。 危险: ① 含大方“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首; 原由: *